MOCKTAIL NIXTAMAL SAGRADO
Maíz rojo tostado, epazote, hongos, crema, espuma de tortilla
130
ENTRADAS
Hoja Santa, Quesillo Artesanal, Queso de Cabra, Salsa de Miltomate con Chile Meco.
345
Mogo Mogo: Molote de Plátano Macho con Estofado de Bodas del Istmo de Tehuantepec, Queso Chiapas y Crema de Rancho.
215
Tartar de Atún con vinagreta de Ajonjolí, cremoso de aguacate, brotes de cilantro, chile serrano y flores del huerto.
260
Croquetas de Huauzontles y Quesillo, Mole Amarillo
280
Tacos de Lengua de Res con Quesillo, Cremoso de Aguacate, Cilantro y Salsa de Chile Puya.
(3 pz).
380
Aguachile de Camarones con Chintextle, Tasajo Oreado, Aguacate, Miltomate Milpero, Jicama, Aceite de Chepiche
320
Botana de Bichos, chapulines, jumiles, gusano chinicuil, acociles y cocopaches, chicatana, acompañado de guacamole, quesillo y pico de gallo con chile manzano << Disponibilidad limitada>>
390
Dobladas de Pulpo Maya del Caribe, Chicharrón Prensado, Salsa Macha, Aguacate, Limón y Hojas de Nuestro Huerto. (3 pz)
375
Moles Danzantes de Oaxaca: Mole Amarillo, Rojo, Chichilo, Negro y Manchamanteles, Chochoyotas de Plátano Macho.
345
Ceviche de Atún Aleta Amarilla, Leche de Tigre de Mango y Chile Morita, Cebolla Morada, Pepino, Cacahuate, Aguacate y Cilantro Criollo.
320
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana o
vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
SOPAS
Sopa de temporada
210
Caldo Tlalpeño: Interpretación de la Casa con Caldo de Vegetales de Nuestro Huerto con Chile Chipotle, Quesillo Artesanal, Pollo Orgánico, Papa de la Sierra Sur de Oaxaca y Garbanzos.
210
ENSALADAS
Terrina de Barbacoa de vegetales, Meloso de Maíz, Aceite de chile guajillo, Cremoso de aguacate y Chucrut de rábanos del huerto.
345
Zanahorias asadas glaseadas con cítricos y chile de árbol, mole rosa y camuflaje de vegetales.
255
Ensalada de Tomates Orgánicos de Huerto Los Danzantes, Salsa de Mango con 3 Chiles (Habanero, Manzano, Chilhuacle Amarillo) y Sal de Gusano. «Con Disponibilidad Limitada»
245
Ensalada de Hojas Crocantes, chamoy de jamaica, Higo fresco, Nuez Pecana, Queso Cotija, Coliflores Rostizadas y Cebada Crocante.
245
Betabeles Rostizados en Café, Crema de Queso Chiapas, Pistacho, Emulsión de Café, Aceite Ahumado de Hoja de Aguacate.
260
Pure de Garbanzo, tomates deshidratados, pimiento y hojas verdes de nuestro HUERTO
180
PASTAS
Lasagna de Hongos Silvestres de las montañas de Oaxaca, Pasta Hecha en Casa y Queso Menonita.
390
Fideo Seco en Salsa de Tomate y Guajillo, Queso Chiapas, Crema de Rancho, Cebolla Morada, Cremoso de Aguacate, Rábano Órganico y Cilantro Criollo.
240
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana
o vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
PLATOS FUERTES
Terrina de Barbacoa de Picaña, Meloso de Maíz, Aceite de chile guajillo, Cremoso de aguacate y Chucrut de rábanos del huerto.
595
Coliflor Rostizada en Mantequilla con Pipián Rojo Vegano, Quelites y Pepita Tatemada.
320
Chile Ancho Relleno de Huitlacoche, Puré de Calabaza Tamala, Queso de Cabra, Brotes de Nuestro Huerto y crocante de chapulines
360
Tlayuda de Camarones, Salsa de Chintextle, Asiento, Quesillo Artesanal y Col Morada.
420
Pesca del Dia Glaseado con Agridulce de Maguey, Emulsión de Mantequilla de Rancho con Maíz Fermentado , Huitlacoche Guisado, Camuflaje de Huitlacoche, Maíz y Epazote.
560
Camarones al Coco, Salsa Agridulce, Vegetales Salteados.
540
Pulpo Maya del Caribe en Chintextle, Papas Cambray con Chepiche, Ensalada de Tomates Orgánicos.
595
Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza, Mole Rojo, Puré de Camote, Verduras Crocantes.
495
Costillar de Cerdo Confitado, Salsa Borracha, Puré de Plátano Macho y Manzana Criolla.
595
Lengua de Res, Pure de Coliflor, Vegetales Salteados, Jus
595
MOLES DANZANTES CON ACOMPAÑAMIENTO
Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza.
540
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana
o vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
POSTRES
Tortilla y Café: Helado de Tortilla Tostada, Sirope de Café de Olla, Aceite de Canela Ahumada, Tierra de Especias, Totopo de Panela, Palomitas con Caramelo de Café
210
Empanada de Hojaldre Rellena de Ate de Membrillo, Queso Crema y Reducción de Vino Tinto.
210
Cascada de Chocolate, Helado de Vainilla de La Chinantla, Tuxtepec.
240
Cheesecake de Guayaba con Crema de Pixtle.
210
Flan de Queso de Cabra con Lavanda, Ganache de Chocolate, Almendras Caramelizadas, Teja de Miel y Compota de Mango
210
Plátano Dominico flameado con Maguey y Tamari, Helado de Vainilla de la Chinantla, Crumble de Panela, Caramelo de Pataxtle.
Recomendación: Maridar con Mezcal Añejo Los Danzantes.
210
CAFÉ & TÉ
Americano
50
Latte
80
Espresso Sencillo
50
Espresso Doble
60
Capuchino
65
Chocolate de agua
55
Chocolate de leche
65
Café Frío con leche y Lavanda de nuestro huerto
75
Azahar, Manzanilla, Hierbabuena.
40