• Chile en Nogada
  • Chile en Nogada con maridaje
  • Cóctel de temporada

MENÚ

Chile en Nogada

Chile en Nogada con maridaje

Cóctel de temporada

Pregunte a su anfitrión por las recomendaciones de vino

Poco picante
Poco picante
Vegetariano
Vegetariano
Crudo
Crudo
Picante
Picante
Opción vegetariana
Opción vegetariana o vegana
Libre de gluten
Libre de gluten
Tiempo extra
Requiere tiempo extra de preparación

*Nuestros precios están expresados en pesos mexicanos e incluyen el 16 % de IVA.

ENTRADAS
  • Hoja Santa, quesillo artesanal, queso de cabra, salsa de miltomate con chile meco.
    345
    345
  • Mogo mogo, molote de plátano macho con estofado de bodas de puerco del Istmo de Tehuantepec, queso Chiapas y crema de rancho.
    215
    215
  • Tostadas de atún con vinagreta de ajonjolí, cremoso de aguacate, brotes de cilantro, chile serrano y flores de nuestro huerto (4 pzas.)
    260
    260
  • Croquetas de huauzontles y quesillo, mole amarillo.
    280
    280
  • Tacos de lengua de res con quesillo, cremoso de aguacate, cilantro y salsa de chile puya. (3 pzas.) «con disponibilidad limitada»
    390
    390
  • Aguachile de camarones con chintextle, tasajo oreado, aguacate, miltomate milpero, jícama y aceite de chepiche.
    320
    320
  • Botana oaxaqueña de bichos: guacamole, quesillo, pico de gallo, chapulines, jumiles, acociles, chicatanas, gusano de maguey y cocopaches.
    390
    390
  • Dobladas de pulpo maya del caribe, chicharrón prensado, quesillo, salsa macha, aguacate, limón y hojas de nuestro huerto (3 pzas.)
    375
    375
  • Moles Danzantes de Oaxaca: mole amarillo, mancha manteles, rojo, chichilo y negro servido con chochoyotas de plátano macho.
    345
    345
  • Ceviche de atún, leche de tigre con mango y chile morita, cebolla morada, pepino, cacahuate, aguacate, semillas de ajonjolí y cilantro criollo.
    320
    320
  • Sopa de temporada: Preparación que cambia durante el año, elaborada con ingredientes frescos del momento, seleccionados según su mejor punto de sabor y origen.
    210
    210
  • Caldo Tlalpeño: interpretación de la casa con caldo de vegetales de nuestro huerto, chile chipotle, quesillo artesanal, pollo orgánico, papa de la Sierra Sur de Oaxaca y garbanzos.
    210
    210
  • Calabaza mantequilla cocida en tacha, salsa macha con técnicas de vanguardia, fermento de limón, hojuelas de ajo crujiente, brotes del huerto.
    340
    340
  • Zanahorias asadas glaseadas con cítricos y chile de árbol, mole rosa y camuflaje de vegetales.
    255
    255
  • Ensalada de tomates orgánicos de nuestro huerto, con salsa de mango y tres chiles (habanero, chilhuacle amarillo, manzano) y sal de gusano. «Con disponibilidad limitada»
    245
    245
  • Hojas verdes del huerto bañadas con pesto de semillas y albahaca. Ralladura de queso oaxaqueño oreado y demiglace de hongos.
    245
    245
  • Betabeles rostizados en café, crema de queso Chiapas, pistachos, emulsión de café, aceite ahumado con hoja de aguacate y brotes de nuestro huerto.
    260
    260
  • Tlayuda con asiento vegano del huerto al grill con mojo de chepiche, guacachile de morita y cebollas negras encurtidas.
    360
    360
  • Lasagna de hongos silvestres de las montañas de Oaxaca, pasta hecha en casa y queso menonita.
    395
    395
  • Fideo seco en salsa de tomate y guajillo, queso Chiapas, crema de rancho, cebolla morada, cremoso de aguacate, rábano orgánico y cilantro criollo.
    245
    245
  • Terrina de barbacoa de picaña, meloso de maíz, aceite de chile guajillo, cremoso de aguacate y encurtido de rábanos de nuestro huerto.
    595
    595
  • Coliflor rostizada en mantequilla con pipián rojo vegano, quelites y pepita tatemada.
    320
    320
  • Chile ancho relleno de huitlacoche, puré de calabaza tamala, queso de cabra, brotes de nuestro huerto y crocante de chapulines.
    360
    360
  • Tlayuda de camarones, salsa de chintextle, asiento, quesillo artesanal y col morada.
    420
    420
  • Pesca del día glaseada con agridulce de maguey, emulsión de mantequilla de rancho con maíz fermentado, huitlacoche guisado, camuflaje de huitlacoche, maíz y epazote.
    580
    580
  • Camarones al coco, salsa agridulce y vegetales salteados.
    560
    560
  • Pulpo maya del caribe en chintextle, papas cambray con chepiche y ensalada de tomates orgánicos.
    595
    595
  • Pechuga de pollo rellena de quesillo y flor de calabaza, mole rojo, puré de camote y verduras crocantes.
    495
    495
  • Costillar de cerdo confitado, salsa borracha, puré de plátano macho y manzana criolla.
    595
    595
  • Lengua de res, puré de coliflor, vegetales salteados, jus.
    595
    595
  • Moles Danzantes con acompañamiento: Pechuga de pollo rellena de quesillo y flor de calabaza.
    540
    540
  • Tortilla y Café: helado de tortilla tostada, salsa de café de olla, aceite de canela ahumada, tierra de especias, totopo de panela, palomitas con caramelo de café.
    210
    210
  • Empanada de hojaldre rellena de ate de membrillo, queso crema, reducción de vino tinto y flores de nuestro huerto.
    210
    210
  • Cascada de chocolate, helado de vainilla de La Chinantla, Tuxtepec, tierra de almendra.
    245
    245
  • Cheesecake de guayaba con crema de pixtle.
    210
    210
  • Flan de queso de cabra con lavanda, emulsión de chocolate oaxaqueño, almendras caramelizadas, teja de miel y compota de temporada.
    210
    210
  • Puré de tomate del huerto rostizado con un toque de balsámico, envuelto en mousse de albahaca fresca. Se cubre con un velo ligero de gelatina de tomate y vainilla de la Chinantla. Acompañado de pan recién horneado y helado de aceite de oliva.
    210
    210

*Nuestros precios son en pesos mexicanos y ya incluyen 16% de IVA

AGUAS
  • Aguas frescas
    60

    Sabor de temporada (300 ml)

    60
  • Limonada / Naranjada mineral (300 ml)
    65
    65
  • Agua embotellada Diluvium Danzantes (355 ml)
    60
    60
  • Agua embotellada Diluvium Danzantes (950 ml)
    125
    125
  • Agua franca «Agua mineral» (650 ml)
    125
    125
  • Tehuacán «Agua mineral» (355 ml)
    65
    65
  • Americano
    55
    55
  • Latte
    80
    80
  • Espresso sencillo
    55
    55
  • Espresso doble
    60
    60
  • Capuchino
    65
    65
  • Café de olla
    55
    55
  • Chocolate de agua
    55
    55
  • Chocolate de leche
    65
    65
  • Café frío con leche y lavanda de nuestro huerto
    75
    75

INFUSIONES

  • Azahar
    45
    45
  • Manzanilla
    45
    45
  • Menta
    45
    45
  • Poleo
    45
    45
  • Cempasúchil
    45
    45

KOMBUCHAS

  • Kombucha de la casa de temporada (pregunte a su anfitrión)
    125
    125
  • Té negro, durazno y Jengibre / Rumor
    125
    125
  • Té verde, betabel, albahaca y pepino/ Rumor
    125
    125
  • Lavanda (300 ml)
    65
    65
  • Mezcla de hierbas — ruda, romero y albahaca (300 ml)
    65
    65
  • La gran cola
    65
    65
  • Sodas artesanales de la casa (300 ml).
    80
    80
  • Siete Rayas Yolixpa
    180
    180
  • Crème de Cassis
    180
    180
  • Maleza Tejate
    190
    190
  • Frangelico
    195
    195
  • Nixta
    180
    180
  • Jerez Tío Pepe
    180
    180
  • Campari
    180
    180
  • Chartreuse Verde
    310
    310
  • Chartreuse Amarillo
    310
    310
  • Lillet
    180
    180
  • Licor 43
    180
    180
  • Vaccari Nero
    180
    180
  • Baileys
    200
    200
  • Aperol Spritz
    220
    220
  • St Germain Spritz
    220
    220
  • Carajillo Clásico
    230
    230
  • Carajillo (interpretación de la casa)
    210
    210
  • Espresso Martini (interpretación de la casa)
    250
    250

ARTESANALES

  • Santa Helodia Ámbar Ale
    180
    180
  • Wilberto Wallace Scotch Ale
    180
    180
  • Puerto Meu Amor Hazy IPA
    180
    180
  • Oaxaco IPA
    180
    180
  • Oaxaco Lager
    180
    180
  • Rey Oh Baby American Pale Ale
    180
    180
  • Boy Stout Oatmeal Stout
    180
    180
  • Base de Suero o Michelada
    45
    45

IDENTIDAD MEXICANA / FIRMA DEL EQUIPO

Los Once Rituales; Cada cóctel representa una etapa de transformación. No son bebidas; son ofrendas líquidas que nacen de la tierra, pasan por el fuego, el tiempo y la memoria, y regresan convertidas en experiencia.

CÓCTELES CON MEZCAL

  • Origen (130 ml)
    230

    Mezcal Santa Ana Alipús, guanábana y vainilla de la Chinantla.

    230
  • Tierra Roja (130 ml)
    230

    Mezcal Santa Ana Alipús, jamaica y sandía.

    230
  • Raíz (100 ml)
    230

    Mezcal Santa Ana Alipús, licor de naranja, jengibre, especias y cítricos.

    230
  • Fuego (105 ml)
    230

    Mezcal Alipús San Juan, licor de chile pasilla Mixe, limón y miel de abeja.

    230
  • Alquimia (80 ml)
    230

    Mezcal San Baltazar Alipús, Italicus, cordial de tomate y aceite de epazote.

    230

CÓCTELES CON TEQUILA

  • Zacatero (105 ml)
    230

    Tequila 8, licor de naranja, té limón y hoja de limón verde.

    230
  • Poleo Paloma (150 ml)
    230

    Tequila 8, soda de pomelo, poleo y toronjil.

    230
  • Encuentro (135 ml)
    230

    Tequila 8, lillet, soda de durazno y guayaba.

    230
  • Floración (125 ml)
    230

    Altos Plata, soda de limón amarillo y azahar.

    230

CÓCTELES CON OTROS DESTILADOS Y LICORES

  • Memoria (90 ml)
    230

    Whisky oaxaqueño, café, vainilla de la Chinantla y limón amarillo.

    230
  • Botánica (125 ml)
    230

    Condesa Clásica (Ginebra), pro spritz, licor de saúco, cordial de fresa, lavanda y cítricos.

    230

Hora del aperitivo en Oaxaca; Alexandra Purcaru, fundadora y directora de bebidas de Selva Oaxaca, creó este trío en la intersección de sus raíces italianas y los ingredientes oaxaqueños.

El tríptico traza ese linaje a través de tres registros: brillante y efervescente, oscuro y ahumado, agridulce y tostado.

ALEXANDRA PURCARU

  • Palo Santo y Jengibre (130 ml)
    230

    Campari, vermouth dry, palo santo, mineral efervescente.
    Resinoso y brillante.

    230
  • Agave y Alcachofa (90 ml)
    230

    Siete Misterios tobá espadín, cynar, punt-e-mes, oloroso, santabianca madera de cedro.
    Ahumado, mineral y profundo.

    230
  • Naranja y Poleo (90 ml)
    230

    Fórmula antica, poleo, jugo de limón, almatepec, cynar.
    Agridulce, carbonizada y aromática.

    230

CLÁSICOS

  • Naked and Famous (90 ml)
    260

    Mezcal de la casa, aperol, licor de hierbas, jugo de limón.

    260
  • Negroni (90 ml)
    260

    Ginebra o mezcal, vermouth rosso, campari.

    260
  • Old Fashioned (90 ml)
    260

    Whiskey o Mezcal Reposado Los Danzantes, bitters de angostura, azúcar.

    260
  • Martini (90 ml)
    260

    Ginebra, vermouth dry.

    260
  • Last Word (90 ml)
    260

    Ginebra o mezcal, licor de hierbas, licor de maraschino, limón.

    260

BLANCOS MEXICANOS

750 ml

  • Águila Blanca
    950

    Vino Blanco de la Casa - Valle de Guadalupe, Baja California.

    950
  • Laberinto
    890

    Gewürztraminer, San Luis Potosí.

    890
  • Atempo
    1,150

    Albariño, Querétaro.

    1,150
  • Domecq
    890

    Chateau Chardonnay, Viognier, Valle de Guadalupe, Baja California.

    890
  • Magoni
    950

    Chardonnay, Vermentino, Valle de Guadalupe, Baja California.

    950
  • Manaz
    950

    Viognier y Fiano, Valle de Guadalupe, Baja California.

    950
  • Juego de Pelota
    1,100

    Riesling, Queretaro.

    1,100
  • Tacuche
    1,050

    Muscat Blanc, Macabeo y Xarel-lo, Queretaro.

    1,050

POR COPA 150 ml

  • Sugerencia de la casa
    240
    240
  • Sugerencia de la casa Premium
    290
    290

TINTOS MEXICANOS

750 ml

  • Tigre Pinto
    950

    Vino Tinto de la Casa - Valle de Guadalupe, Baja California.

    950
  • Domecq
    1,150

    Chateau Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo 2022, Valle de Guadalupe, Baja California.

    1,150
  • Montefiori Selezionato
    1,150

    Nebbiolo, Montepulciano y Aglianico, Valle de Guadalupe, Baja California.

    1,150
  • Magoni
    1,100

    Nebbiolo, Baja California.

    1,100
  • Carrodilla
    1,850

    Syrah, Baja California.

    1,850
  • Anxelin
    1,150

    Cabernet Sauvignon, Valle de Encinillas, Chihuahua.

    1,150
  • Domecq
    1,350

    Reserva Magna Pinot Noir, Valle de Guadalupe, Baja California.

    1,350
  • Parteaguas
    1,050

    Cabernet Sauvignon, Merlot, Petite Sirah y Barbera, Valle de Guadalupe Baja California.

    1,050
  • West Soul
    1,450

    Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot Valle de Guadalupe, Costa Oeste de México.

    1,450
  • Quinta Monasterio
    1,350

    Cabernet Sauvignon · Merlot 2021, Valle de Guadalupe, Baja California.

    1,350

POR COPA 150 ml

  • Sugerencia especial
    240
    240
  • Sugerencia de la casa Premium
    290
    290
VINOS NATURALES
750 ml
  • Vino Ancestral Octágono
    1,150

    Naranja, Muscat y Semillon, Vergel de la Sierra, San Felipe, Guanajuato.

    1,150
  • Textura Rosado
    1, 050

    Zinfandel, Ensenada.

    1, 050

VINO ROSADO

750 ml

  • Puma Rosa
    950

    Vino de la Casa

    950
  • Domecq
    980

    Chateau Grenache, Syrah, Valle de Guadalupe, Baja California.

    980
  • Casa Magoni Rosé
    950

    Pinot Noir, Pinot Meunier, Grenache y Cabernet Sauvignon, Valle de Guadalupe Baja California.

    950
  • Laberinto Rosé
    980

    Grenache y Syrah, San Luis Potosí.

    980
  • POR COPA (150ml)
    240

    Sugerencia de la casa Rosado

    240

VINO ESPUMOSO

750 ml

  • Espuma de Piedra Blanco
    1,100

    Blanc de Blancs, Ensenada, Baja California.

    1,100
  • Dos Búhos Pet Nat
    1,150

    Moscato Giallo, San Miguel de Allende, Guanajuato.

    1,150

CHAMPAGNE

750 ml

  • Moët Chandon Brut
    2,350
    2,350
  • Moët Chandon Nectar
    2,350
    2,350
  • Dom Pérignon Vintage
    7,900
    7,900

«La comida es la parte material de la alimentación,
pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento.»

Alejandro Dumas.

«Si Piensas en vino, decide por México»

EL RITUAL DEL MEZCAL

Una experiencia de degustación de 4 mezcales

1 oz de cada mezcal

  • RITUAL LOS DANZANTES
    490

    Espadín
    Coyote
    Sierra Negra
    Arroqueño

    490
  • RITUAL ALIPÚS
    390

    San Baltazar
    San Juan
    San Andrés
    San Miguel Ancestral : Tío Jesús, Tío Leonardo, o Tío Félix

    390
  • Ritual de Mezcal Ediciones especiales
    340
    340

Una experiencia de degustación de 2 mezcales (1 oz de cada mezcal)

NUESTROS MEZCALES

2 oz

  • Los Danzantes Joven – Espadín 195
  • Los Danzantes Reposado 285
  • Los Danzantes Añejo 285
  • Los Danzantes Sierra Negra 285
  • Los Danzantes Coyote 285
  • Los Danzantes Arroqueño 285
  • Los Danzantes Still Proof 285
  • Los Danzantes Tobalá 285
  • Los Danzantes Pechuga 285

    100% Espadín dyed with Cochineal Bugs

  • Alipús San Andrés – Espadín y Bicuishe
    170
    170
  • Alipús San Baltazar – Espadín
    170
    170
  • Alipús San Juan – Espadín
    170
    170
  • Alipús Santa Ana – Espadín
    170
    170
  • Alipús San Luis – Espadín
    170
    170
  • Alipús San Miguel – Mezcales Ancestrales
    195

    Tío Félix – 80% Espadín 20% Arroqueño

    195
  • Alipús San Miguel – Mezcales Ancestrales
    195

    Tío Leonardo – 80% Espadín 20% Arroqueño

    195
  • Alipús San Miguel – Mezcales Ancestrales
    195

    Tío Jesús – 80% Espadín 20% Arroqueño

    195
  • Alipús XXV Aniversario
    285

    Sierra negra, Espadín, Tepeztate

    285
  • Alipús EDICIÓN ESPECIAL – Mezcales Ancestrales
    285

    PENACHO– 50% Tobalá 50% Espadín

    285
  • Alipús EDICIÓN ESPECIAL – Mezcales Ancestrales
    285

    PENACHO – 100% Bicuishe

    285

MEZCALES INVITADOS

2 oz

  • Rey Campero - Tepextate
    320
    320
  • Tumbado - Madrecuishe
    320
    320
  • Siete Misterios - Espadín Mexicanito
    320
    320

GINEBRA

1 1/2 oz

  • Beefeater
    195
    195
  • Condesa Clásica
    195
    195
  • Condesa Xoconoztle
    195
    195
  • Condesa Sahumerio
    220
    220
  • Armonico
    195
    195
  • The Botanist
    240
    240
  • Tanqueray Ten
    240
    240
  • Monkey
    260
    260

RON

1 1/2 oz

  • MK Blanco
    180
    180
  • Valdeflores Blanco
    195
    195
  • MK 3 Años
    195
    195
  • Paranubes Añejo
    195
    195

TEQUILA

1 1/2 oz

  • Tequila Ocho
    195
    195
  • Casa Dragones Blanco
    295
    295
  • Siete Leguas Reposado
    195
    195
  • Altos Plata
    195
    195
  • Casa Dragones Añejo
    730
    730
  • Altos Infusionado con Café de Olla
    195
    195

VODKA

1 1/2 oz

  • 1533
    205
    205
  • Ketel One
    205
    205
  • Grey Goose
    205
    205
  • Belvedere
    235
    235

WHISKY

1 1/2 oz

  • Glenfiddich 12 años 310
  • The Glenlivet Founders Reserve 310
  • Maíz Nation Rye 350
  • Maíz Nation Añejo 315
  • Moonshine Mexicano Prieta 250
  • Prieto 280
  • Prieto Edición Especial 300

DIGESTIVOS

1 1/2 oz

  • Yolixpa
    175
    175
  • Nixta Licor de Elote
    185
    185
  • Carpano Rosso
    165
    165
  • Carpano Dry
    165
    165
  • Lillet
    175
    175
  • Chartreuse amarillo
    305
    305
  • Chartreuse verde
    305
    305
  • Carajillo (Interpretación de la casa)
    205
    205
  • Creme de Cassis
    175
    175
  • Maleza Licor de Tejate
    185
    185
  • Frangelico
    195
    195
  • Jerez Tío Pepe
    175
    175
  • Strega
    265
    265
  • Campari
    175
    175
  • Aperol Spritz
    195
    195
  • ST Germain Spritz
    215
    215

AMAROS

1 1/2 oz

  • Cynar
    195
    195
  • Averna
    195
    195
  • Fernet Branca
    245
    245
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