Magret de Pato de Jiutepec Curado y Ahumado, Mole Rojo, Pure de Camote, Verduras Crocantes
485
Presa de Cerdo Oaxaqueña Asada , Puré de Coliflor, Salsa de Tecojote con Whisky y Verduras a la Plancha .
355
Tartaleta de Zapote Negro con Ganache de Especias
165
Panqué de Elote, Crema de Mamey, Miel de Calabaza Támala
165
Ensalada de Nopales Curados, Salsa de Hormiga Chicatana, Teja de Grana Cochinilla, Teja de Nopal, Chicatanas Salteadas, Verdolagas y Quintoniles
195
Tamal de Requesón con Chapulines, Salsa de Hoja Santa, Crujiente de Hoja Santa, Chapulines Fritos y Aceite de Chapulín.
195
Sope de Chile Poblano, Escamoles con Tuétano, Epazote, Reducción de Cerveza Coffee Porter, Tierra de Chocolate a la Sal, Mayonesa de Chile de Agua, Coles de Bruselas
385
Taco de Gusanos de Maguey, Tortilla de Chintextle, Jacubes (Nopal Estrella), Chinicuiles, Pimiento Morrón Rojo, Cebolla de Cambray, Salsa Negra
325
Mousse de Miel de Castilla de Abeja Melipona, Crumble de Chinicuil, Sorbete de Poleo Limón, Teja de Miel, Colmena Real
165
ENTRADAS
Hoja Santa, Quesillo Artesanal, Queso de Cabra, Salsa de Miltomate con Chile Meco.
165
Zanahorias de Colores Glaseadas con Cítricos y Chile de Árbol, Mole Rosa y Camuflaje de Vegetales
225
Mogo Mogo: Molote de Plátano Macho con Estofado de Bodas del Istmo de Tehuantepec, Queso Chiapas y Crema de Rancho.
165
Tostadas de Atún Aleta Amarilla con Aliño de Aguacate, Mezcal y Quelites. (4 pz)
195
Croquetas de Huauzontles y Quesillo, Mole Amarillo
225
Tacos de Lengua de Res con Quesillo, Cremoso de Aguacate, Cilantro, Verdolagas y Salsa de Chile Puya. (3 pz).
280
Aguachile de Camarones con Chintextle, Tasajo Oreado, Aguacate, Miltomate Milpero, Jicama, Aceite de Chepiche
265
Botana Oaxaqueña de Bichos: Guacamole, Quesillo, Pico de Gallo con Chile Manzano, Chapulines, Jumiles, Gusano de Maguey, Acociles y Cocopaches.
325
Dobladas de Pulpo Maya del Caribe, Chicharrón Prensado, Salsa Macha, Aguacate, Limón y Hojas de Nuestro Huerto. (3 pz)
285
Moles Danzantes de Oaxaca: Mole Amarillo, Rojo, Chichilo, Negro y Manchamanteles, Chochoyotas de Plátano Macho.
225
* Servicio Extra de Tortillas de Mano (4 pz) …$15
* Servicio Extra de Pan y Tostadas…$50
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana o
vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
SOPAS
Sopa de Quelites (hierbas comestibles), Crocante de Elote, Elote Tatemado y Aceite Ahumado de Verdolagas.
155
Caldo Tlalpeño: Interpretación de la Casa con Caldo de Vegetales de Nuestro Huerto con Chile Chipotle, Quesillo Artesanal, Pollo Orgánico, Papa de la Sierra Sur de Oaxaca y Garbanzos.
155
ENSALADAS
Ensalada de Tomates Orgánicos de Huerto Los Danzantes, Salsa de Mango con 3 Chiles (Habanero, Manzano, Chilhuacle Amarillo) y Sal de Gusano.
«Con Disponibilidad Limitada»
195
Ensalada de Hojas Crocantes, Aliño Balsámico de Jamaica, Higo Asado, Nuez Pecana, Queso Cotija, Coliflores Rostizadas y Cebada Crocante.
195
Betabeles Rostizados en Café, Crema de Queso Chiapas, Pistacho, Emulsión de Café, Aceite Ahumado de Hoja de Aguacate.
195
Ceviche de Atún Aleta Amarilla, Leche de Tigre de Mango y Chile Morita, Cebolla Morada, Pepino, Cacahuate, Aguacate y Cilantro Criollo.
265
PASTAS
Ñoquis de Maíz Azul, Salsa de Tomate Asado al Mezcal, Parmesano Vegetal, Chepiche Crujiente.
285
Lasagna de Hongos Silvestres de la Sierra Norte de Oaxaca, Pasta Hecha en Casa y Queso Menonita.
285
Fideo Seco en Salsa de Tomate y Guajillo, Queso Chiapas, Crema de Rancho, Cebolla Morada, Cremoso de Aguacate, Rábano Órganico y Cilantro Criollo.
165
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana
o vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
PLATOS FUERTES
Fideos de Vegetales, Crema de Nuez de la India con Chile Mixe, Crujiente de Semillas Oaxaqueñas, Tomates Asados, Brotes Orgánicos del huerto «Los Danzantes».
350
Coliflor Rostizada en Mantequilla con Pipián Rojo Vegano, Quelites y Pepita Tatemada.
195
Chile Ancho Relleno de Huitlacoche, Puré de Calabaza Tamala, Queso de Cabra, Brotes de Nuestro Huerto.
245
Tlayuda de Camarones, Salsa de Chintextle, Asiento, Quesillo Artesanal y Col Morada.
280
Pesca del Dia Glaseado con Agridulce de Maguey, Emulsión de Mantequilla de Rancho con Maíz Fermentado , Huitlacoche Guisado, Camuflaje de Huitlacoche, Maíz y Epazote.
485
Camarones al Coco, Salsa Agridulce, Vegetales Salteados.
485
Pulpo Maya del Caribe en Chintextle, Papas Cambray con Chepiche, Ensalada de Tomates Orgánicos.
485
Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza, Mole Rojo, Puré de Camote, Verduras Crocantes.
355
Costillar de Cerdo Confitado, Salsa Borracha, Puré de Plátano Macho y Manzana Criolla.
485
Lengua de Res, Pure de Coliflor, Vegetales Salteados, Jus
485
MOLES DANZANTES CON ACOMPAÑAMIENTO
Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza.
420
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana
o vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
POSTRES
Pulpo Maya del Caribe.
485
Tortilla y Café: Helado de Tortilla Tostada, Sirope de Café de Olla, Aceite de Canela Ahumada, Tierra de Especias, Totopo de Panela, Palomitas con Caramelo de Café
165
Empanada de Hojaldre Rellena de Ate de Membrillo, Queso Crema y Reducción de Vino Tinto.
165
Cascada de Chocolate, Helado de Vainilla de La Chinantla, Tuxtepec.
165
Cheesecake de Guayaba con Crema de Pixtle.
165
Flan de Queso de Cabra con Lavanda, Ganache de Chocolate, Almendras Caramelizadas, Teja de Miel y Compota de Mango
165
Plátano Dominico Glaseado con Maguey y Tamari, Helado de Vainilla de la Chinantla, Crumble de Panela, Caramelo de Pataxtle.
Recomendación: Maridar con Mezcal Añejo Los Danzantes.
165
CAFÉ & TÉ
Americano
45
Latte
65
Espresso Sencillo
45
Espresso Doble
55
Capuchino
60
Chocolate de agua
40
Chocolate de leche
45
Café Frío con leche y Lavanda de nuestro huerto
70
Poleo, Azahar, Manzanilla, Hierbabuena, Cempasúchil
40