• Bocado
    190

    Croqueta de hongo crujiente rellena de salteado de hongos con mezcal de Santa Ana y mayonesa de chintextle.

    190
  • Entrada
    285

    Tamal de masa colada, relleno de mole amarillo de la casa con hongos silvestres de temporada, envuelto en hoja de plátano y acompañado de un carpaccio de hongos pochados en aceite de pasilla mixe con gel de cítricos: pomelo, limón, naranja y agave cocido.

    285
  • Fuerte
    385

    Trucha con adobo de chintextle, rellena de salteado de hongos frescos de lluvia, envuelta en hoja santa y acompañada de un encurtido de hongos deshidratados y verduras del huerto. Bañada en una emulsión de mantequilla con aceite de bayas de pino.

    385
  • Limpia paladar
    285

    Infusión fría de hongo salvajes, falso jugo de limón, aceite de infusión de jazmín, aceite de salsa macha y esferificaciones de hongos, hoja santa y epazote.

    285
  • Postre
    240

    Helado de hongos de lluvia, con una base de tierra de chocolate oaxaqueño semiamargo, cama de hongos frescos salteados con mezcal espadín de la casa y nuez. Flores de nuestro huerto.

    240

Menú degustación: 1, 100

Bebidas de temporada

  • Mocktail Ayuuk (Tierra en lengua Mixe)
    190

    Miel de hongos infusionado con chile chilhuacle, Milk punch de hongos y nuez, Sal de chilhuacle

    190
  • Micelio
    250

    Beefeater infusionado con anís estrella, Campari infusionado con hongos confitados, Averna

    250
  • Hongos sour
    250

    Mezcal Santa Ana Alipús fat wash
    Sake Nami con Hongos
    Citrico
    Jarabe de hongos
    Suero de leche
    Bitter de chiles

    250
Poco picante
Poco picante
Vegetariano
Vegetariano
Crudo
Crudo
Picante
Picante
Opción vegetariana
Opción vegetariana o vegana
Libre de gluten
Libre de gluten
Tiempo extra
Requiere tiempo extra de preparación

*Nuestros precios están expresados en pesos mexicanos e incluyen el 16 % de IVA.

ENTRADAS
  • Hoja Santa, Quesillo Artesanal, Queso de Cabra, Salsa de Miltomate con Chile Meco.
    345
    345
  • Mogo Mogo: Molote de Plátano Macho con Estofado de Bodas del Istmo de Tehuantepec, Queso Chiapas y Crema de Rancho.
    215
    215
  • Tartar de Atún con vinagreta de Ajonjolí, cremoso de aguacate, brotes de cilantro, chile serrano y flores del huerto.
    260
    260
  • Croquetas de Huauzontles y Quesillo, Mole Amarillo.
    280
    280
  • Tacos de Lengua de Res con Quesillo, Cremoso de Aguacate, Cilantro y Salsa de Chile Puya (3 pz).
    380
    380
  • Aguachile de Camarones con Chintextle, Tasajo Oreado, Aguacate, Miltomate Milpero, Jícama, Aceite de Chepiche.
    320
    320
  • Botana oaxaqueña de bichos: guacamole, quesillo, pico de gallo, chapulines, jumiles, acociles, chicatanas, gusano de maguey y cocopaches << Disponibilidad limitada>>.
    390
    390
  • Dobladas de Pulpo Maya del Caribe, Chicharrón Prensado, Salsa Macha, Aguacate, Limón y Hojas de Nuestro Huerto (3 pz).
    375
    375
  • Moles Danzantes de Oaxaca: Mole Amarillo, Rojo, Chichilo, Negro y Manchamanteles, Chochoyotas de Plátano Macho.
    345
    345
  • Ceviche de atún, leche de tigre de mango y chile morita, cebolla morada, pepino, cacahuate, aguacate y cilantro criollo.
    320
    320
  • Sopa de temporada: un plato que varía a lo largo del año, elaborado con ingredientes frescos de temporada seleccionados por su sabor y origen.
    210
    210
  • Caldo Tlalpeño: Interpretación de la Casa con Caldo de Vegetales de Nuestro Huerto con Chile Chipotle, Quesillo Artesanal, Pollo Orgánico, Papa de la Sierra Sur de Oaxaca y Garbanzos.
    210
    210
  • Calabaza mantequilla de nuestro huerto cocida en tacha, acompañada de salsa macha de la casa, limón preservado, ajo frito y mix de hojas del verdes.
    340
    340
  • Terrina de barbacoa vegetal, meloso de maíz, aceite de chile guajillo, cremoso de aguacate y encurtido de rábanos de nuestro huerto.
    345
    345
  • Zanahorias asadas glaseadas con cítricos y chile de árbol, mole rosa y camuflaje de vegetales.
    255
    255
  • Ensalada de Tomates Orgánicos de Huerto Los Danzantes, Salsa de Mango con 3 Chiles (Habanero, Manzano, Chilhuacle Amarillo) y Sal de Gusano «Con Disponibilidad Limitada» .
    245
    245
  • Ensalada de Hojas Crocantes, chamoy de jamaica, Higo fresco, Nuez Pecana, Queso Cotija, Coliflores Rostizadas y Cebada Crocante.
    245
    245
  • Betabeles Rostizados en Café, Crema de Queso Chiapas, Pistacho, Emulsión de Café, Aceite Ahumado de Hoja de Aguacate.
    260
    260
  • Lasagna de Hongos Silvestres de las montañas de Oaxaca, Pasta Hecha en Casa y Queso Menonita.
    390
    390
  • Fideo Seco en Salsa de Tomate y Guajillo, Queso Chiapas, Crema de Rancho, Cebolla Morada, Cremoso de Aguacate, Rábano Órganico y Cilantro Criollo.
    240
    240
  • Terrina de Barbacoa de Picaña, Meloso de Maíz, Aceite de chile guajillo, Cremoso de aguacate y Chucrut de rábanos del huerto.
    595
    595
  • Coliflor Rostizada en Mantequilla con Pipián Rojo Vegano, Quelites y Pepita Tatemada.
    320
    320
  • Chile Ancho Relleno de Huitlacoche, Puré de Calabaza Tamala, Queso de Cabra, Brotes de Nuestro Huerto y crocante de chapulines.
    260
    260
  • Tlayuda de Camarones, Salsa de Chintextle, Asiento, Quesillo Artesanal y Col Morada.
    420
    420
  • Pesca del Día Glaseada con Agridulce de Maguey, Emulsión de Mantequilla de Rancho con Maíz Fermentado , Huitlacoche Guisado, Camuflaje de Huitlacoche, Maíz y Epazote.
    560
    560
  • Camarones al Coco, Salsa Agridulce, Vegetales Salteados.
    540
    540
  • Pulpo Maya del Caribe en Chintextle, Papas Cambray con Chepiche, Ensalada de Tomates Orgánicos.
    595
    595
  • Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza, Mole Rojo, Puré de Camote, Verduras Crocantes.
    495
    495
  • Costillar de Cerdo Confitado, Salsa Borracha, Puré de Plátano Macho y Manzana Criolla.
    595
    595
  • Lengua de Res, Puré de Coliflor, Vegetales Salteados, Jus.
    595
    595
  • Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza.
    540
    540
  • Tortilla y Café: helado de tortilla tostada, salsa de café de olla, aceite de canela ahumada, tierra de especias, totopo de panela, palomitas con caramelo de café.
    210
    210
  • Empanada de Hojaldre Rellena de Ate de Membrillo, Queso Crema y Reducción de Vino Tinto.
    210
    210
  • Cascada de Chocolate, Helado de Vainilla de La Chinantla, Tuxtepec.
    240
    240
  • Cheesecake de Guayaba con Crema de Pixtle.
    210
    210
  • Flan de queso de cabra con lavanda, emulsión de chocolate oaxaqueño, almendras caramelizadas, teja de miel y compota de temporada.
    210
    210
  • Puré de tomate del huerto rostizado con un toque de balsámico, envuelto en mousse de albahaca fresca. Se cubre con un velo ligero de gelatina de tomate y vainilla de la Chinantla. Acompañado de pan recién horneado y helado de aceite de oliva.
    210
    210

*Nuestros precios son en pesos mexicanos y ya incluyen 16% de IVA

AGUAS
  • Aguas Frescas
    50

    *Fruta de temporada

    50
  • Limonada / Naranjada Mineral
    58
    58
  • Agua embotellada Biale
    60

    355ml

    60
  • Agua embotellada Biale
    125

    946 ml

    125
  • Agua Franca «Agua mineral»
    125

    650 ml

    125
  • Tehuacán «Agua mineral»
    65

    355 ml

    65
  • Americano
    50
    50
  • Latte
    80
    80
  • Espresso Sencillo
    50
    50
  • Espresso Doble
    60
    60
  • Capuchino
    65
    65
  • Chocolate de agua
    55
    55
  • Chocolate de leche
    65
    65
  • Café Frío con leche y Lavanda de nuestro huerto
    75
    75

INFUSIONES

  • Azahar
    40
    40
  • Manzanilla
    40
    40
  • Hierbabuena
    40
    40
  • Poleo
    40
    40
  • Cempasúchil
    40
    40

KOMBUCHAS

  • Té negro, Durazno y Jengibre / RUMOR
    120
    120
  • Té verde, betabel, albahaca y pepino/ RUMOR
    120
    120
  • Lavanda
    65
    65
  • Mezcla de Hierbas (Ruda, Romero y Albahaca)
    65
    65

ARTESANALES

  • Ingrata /STOUT coffee
    175
    175
  • Santa Helodia (ámbar)
    175
    175
  • 951 / Agave Ámbar
    175
    175
  • Tumba 7 / Galaxy Smash
    175
    175
  • OAXACO / Tropical IPA
    175
    175
  • OAXACO / Rice Lager
    175
    175
  • Base de Suero o Michelada
    35
    35

NUESTROS CÓCTELES

  • Molegroni
    245

    Los Danzantes Mezcal, Cynar, Créme de Cassis, Mole Bitters, Pixtle.

    245
  • Morada
    245

    Ron MK 3 años infusionado con cáscara de plátano macho, Ron Paranubes blanco, Limón y Jazmín.

    245
  • Milpero
    245

    Ginebra, Sake Nami, Vermouth Seco Carpano, Chepiche & Té Limón, Tomate Milpero.

    245
  • Calmante
    245

    Los Danzantes Mezcal Reposado infusionado con manzanilla, Lillet, Scrappy Bitters de Naranja & Miel de Abeja.

    245
  • Espresso Martini
    245

    Tequila Altos Café de Olla, Licor de avellana, Espresso, Miel de Agave.

    245
  • Poleo Paloma
    245

    Tequila, Soda Artesanal de Pomelo , Sal de Poleo.

    245
  • Jimmi´s Margarita Picante
    245

    Mezcal Alipús San Juan, Limón, Licor de Chile Pasilla Mixe.

    245

CLÁSICOS

  • Naked and Famous
    260

    Mezcal de la casa, Aperol, chartreuse amarillo, Jugo de limón.

    260
  • Negroni
    260

    Ginebra o Mezcal. Vermouth rosso. Campari.

    260
  • Old fashion
    260

    Whiskey o Mezcal. Bitter. Azúcar.

    260
  • Aviation
    260

    Licor de Marrasquino, Ginebra o Mezcal, Jugo de Limón, Licor de Violetas.

    260
  • Last Word
    260

    Licor de Hierbas, Mezcal o Ginebra, Licor de Marrasquino y Jugo de Limón.

    260

BLANCOS MEXICANOS

750 ml

  • ÁGUILA BLANCA
    790

    JC Bravo - Palomino *2023* Valle de Guadalupe , Baja California

    790
  • POZO DE LUNA
    1060

    Pozo de Luna · Suavignon Blanc *2024* San Luis Potosí

    1060
  • SAN JUAN DE LA VAQUERÍA
    1070

    Verdejo.- Saltillo , Coahuila - 2022

    1070
  • DON LEO
    1530

    Viñedos Don Leo · Chardonnay ·Parras de la Fuente, Coahuila · 2024

    1530
  • SANTOS BRUJOS
    1270

    Viñas del Sol - Chardonnay - 2022 - Valle de Guadalupe

    1270
  • DOMECQ
    1245

    Domecq · Chateau Chardonnay, · Viognier *2023* Valle de Guadalupe

    1245
  • JUEGO DE PELOTA
    1350

    Vinos del Oeste · Chardonnay · Costa Oeste de México · 2021

    1350

POR COPA 150 ml

  • Sugerencia de la casa
    220
    220
  • Sugerencia de la casa Premium
    240
    240

TINTOS MEXICANOS

750 ml

  • TIGRE PINTO
    920

    JC Bravo - Carignan *2017* - Valle de Guadalupe , Baja California

    920
  • DOMECQ
    1250

    Domecq Chateau · Cabernet Sauvignon · Merlot · Nebbiolo *2022*Valle de Guadalupe · Baja California

    1250
  • SAN JUAN DE LA VAQUERIA
    1250

    Cabernet Sauvignon - Merlot - 2022- Saltillo, Coahuila

    1250
  • Pinot Noir
    2050

    Bodegas del Viento , Coahuila- México 2022

    2050
  • Mega Cero
    2050

    Bodegas y Viñedos de Encenillas • Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon *2023* Encenillas.

    2050
  • Montefiori
    1660

    Vinos Paoloni • Nebbiolo *2023* Baja California.

    1660
  • Vinos La Casona​
    1360

    La casona - Merlot - Cabernet Sauvignon *2021* Chihuahua​

    1360
  • VIÑEDOS DON LEO
    1635

    Don Leo, Cabernet Sauvignon, Shiraz 2022

    1635
  • Ensamble
    1180

    Paralelo • Cabernet Sauvignon • Merlot Petite Sirah Barbera *2022* Baja California.

    1180
  • Quinta Monasterio
    1680

    Quinta Monasterio • Cabernet Sauvignon • Merlot *2021+ Valle de Guadalupe, Baja California.

    1680

POR COPA 150 ml

  • Sugerencia especial
    220
    220
  • Sugerencia de la casa Premium
    280
    280
VINOS NATURALES
750 ML
  • VINO ANCESTRAL OCTÁGONO
    1060

    Rosado Rosa del Perú Malbec Vergel de la Sierra, *2022* San Felipe, Guanajuato.

    Naranja Muscat/ Semillon Vergel de la Sierra, +2024+ San Felipe, Guanajuato.

    Blanco Macabeo Vergel de la Sierra, *2024* San Felipe, Guanajuato.

    Tinto Malbec Vergel de la Sierra, *2024* San Felipe, Guanajuato.

    1060

VINO ROSADO

750 ml

  • PUMA ROSA
    780

    JC Bravo - Carignan Rosé *2022* Valle de Guadalupe , Baja California

    780
  • ROSA DE UVA
    1245

    Bodegas del Viento · Cabernet Sauvignon/Pinot Noir · Baja California · 2024

    1245
  • DOMECQ
    1245

    Domecq Chateau · Grenache/Syrah · Baja California · 2023

    1245
  • POR COPA (150ml)
    220

    Sugerencia de la casa Rosado

    220

VINO ESPUMOSO

750 ml

  • Espuma de Piedra Blanco, Ensenada, Baja California
    1220

    2022 Blanc de noir – Uvas tintas

    1220

CHAMPAGNE

750 ml

  • Dom Pérignon Vintage 2013
    7,800
    7,800
  • Moet Chandon
    3100
    3100

«La comida es la parte material de la alimentación,
pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento.»

Alejandro Dumas.

«Si Piensas en vino,
decide por México»

EL RITUAL DEL MEZCAL

Una experiencia de degustación de 4 mezcales

1 oz de cada mezcal

  • RITUAL LOS DANZANTES
    480

    Espadín
    Coyote
    Sierra Negra
    Arroqueño

    480
  • RITUAL ALIPUS
    480

    San Baltazar
    San Juan
    San Andrés
    San Miguel Ancestral : Tío Jesús, Tío Leonardo, o Tío Félix

    480

Nuestros Mezcales

2 Oz

  • Los Danzantes Joven – Espadín 190
  • Los Danzantes Reposado 280
  • Los Danzantes Añejo 280
  • Los Danzantes Sierra Negra 280
  • Los Danzantes Coyote 280
  • Los Danzantes Arroqueño 280
  • Los Danzantes Still Proof 280
  • Los Danzantes Tobalá 280
  • Los Danzantes Pechuga 280

    100% Espadin dyed with Cochineal Bugs

  • Alipús San Andrés – Espadín y Bicuishe
    185
    185
  • Alipús San Baltazar – Espadín
    155
    155
  • Alipús San Juan – Espadín
    155
    155
  • Alipús Santa Ana – Espadín
    155
    155
  • Alipús San Luis – Espadín
    155
    155
  • Alipús San Miguel – Mezcales Ancestrales
    190

    Tío Félix – 80% Espadín 20% Arroqueño

    190
  • Alipús San Miguel – Mezcales Ancestrales
    190

    Tío Leonardo – 80% Espadín 20% Arroqueño

    190
  • Alipús San Miguel – Mezcales Ancestrales
    190

    Tío Jesús – 80% Espadín 20% Arroqueño

    190
  • Alipús XXV Aniversario
    280

    Sierra negra, Espadin, Tepeztate

    280
  • Alipús EDICIÓN ESPECIAL – Mezcales Ancestrales
    280

    PENACHO– 50% Tobalá 50% Espadín

    280
  • Alipús EDICIÓN ESPECIAL – Mezcales Ancestrales
    280

    PENACHO – 100% Bicuishe

    280

Mezcales invitados

2 Oz

  • Rey Campero
    320

    Tepextate

    320
  • VAGO
    320

    Mexicano

    320
  • Cuish
    320

    Madrecuishe - Tumbado

    320
  • Máchee Ensamble
    320

    Espadín - Verdito - Amarillo

    320
  • Siete Misterios
    320

    Espadín - Mexicanito

    320

GINEBRA

1 1/2 Oz

  • Beefeater
    195
    195
  • Armonico
    195
    195
  • Condesa clásica
    195
    195
  • Condesa Xoconostle
    195
    195
  • Tanqueray Ten
    240
    240
  • The Botanist
    240
    240
  • Monkey
    260
    260

RON

1 1/2 Oz

  • Paranubes Blanco
    175
    175
  • MK Blanco
    175
    175
  • Valdeflores Blanco
    185
    185
  • MK 3 Años
    195
    195
  • Paranubes Añejo
    195
    195

TEQUILA

1 1/2 Oz

  • Altos Plata
    185
    185
  • Tequila Café de Olla
    185
    185
  • Tequila Ocho
    185
    185
  • Siete Leguas Reposado
    195
    195
  • Casa Dragones Blanco
    300
    300
  • Casa Dragones Añejo
    730
    730
  • Patrón Cristalino
    230
    230

VODKA

1 1/2 Oz

  • Ketel One
    205
    205
  • Grey Goose
    205
    205
  • Belvedere
    235
    235

WHISKY

1 1/2 Oz

DIGESTIVOS

1 1/2 Oz

  • Yolixpa
    175
    175
  • Nixta
    185

    Licor de Elote

    185
  • Carpano Rosso
    165
    165
  • Carpano Dry
    165
    165
  • Lillet
    175
    175
  • Chartreuse amarillo
    305
    305
  • Chartreuse verde
    305
    305
  • Carajillo (Interpretación de la casa)
    205
    205
  • Creme de Cassis
    175
    175
  • Maleza Licor de Tejate
    185
    185
  • Frangelico
    195
    195
  • Jerez Tío Pepe
    175
    175
  • Strega
    265
    265
  • Campari
    175
    175
  • Aperol Spritz
    195
    195
  • ST Germain Spritz
    215
    215

AMAROS

1 1/2 Oz

  • Averna
    195
    195
  • Fernet branca
    240
    240
  • Cynar
    195
    195

BRANDY & COGNAC

1 1/2 Oz

  • Terry Centenario
    110
    110
  • Carlos I
    215
    215
  • Martell VSOP
    295
    295
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