MOCKTAIL NIXTAMAL SAGRADO
Maíz rojo tostado, epazote, hongos, crema, espuma de tortilla
130
-
Bocado 140
Masa choux rellena de cremoso de chicatana, requesón infusionado con mezcal, arándano y nuez, acompañada con esferificaciones de chintextle y hojas de nuestro huerto.
-
Bocado 140
Buñuelo de masa infusionada con chicatana, mayonesa de ajo negro y yuzu kosho, coronado con chicatanas salteadas.
-
Entrada 320
Entre piedras y hojas
Espuma de chinicuil y queso menonita, crumble de tomate, puré de papa frito revolcado en chicatana y chile chilhuacle relleno de jocoque con ralladura de limón criollo, acompañado de mayonesa de chapulines, kale frito y brotes de nuestro huerto. -
Fuerte 480
Petricor: tartar mar y tierra
Tasajo sellado con ajo negro, pulpo al grill con chintextle, salsa de jamaica, balsámico y chiles fermentados —tuxta y chile de agua— . Teja de chapulín, musgo de hoja santa y epazote, cocopaches rellenos de crema de chicatanas, chinicuiles rellenos de aceite de epazote, salsa martajada y salsa roja clarificada. Se acompaña con quintoniles y epazote aliñados con aceite de epazote y merma de insectos. -
Postre 240
Mousse de chicatana con crema de café, virutas de praliné de pistache en mezcal, falso caviar de chapulín con mantequilla, jugo de limón preservado y cocopaches sobre tierra de chocolate amargo, chicatanas y sal ahumada de Pinotepa Nacional, Oaxaca.
Menú degustación: 1, 250
Cócteles especiales de temporada
-
Río Rojo 245
Gin fresco y cítrico con notas de frambuesa, cacao y un sutil toque salino de acocil.
-
Hormiguero 245
Mezcal vibrante con chamoy de chicatana, limón y cerveza de agave para un final refrescante y ahumado.
ENTRADAS
Hoja Santa, Quesillo Artesanal, Queso de Cabra, Salsa de Miltomate con Chile Meco.
345
Mogo Mogo: Molote de Plátano Macho con Estofado de Bodas del Istmo de Tehuantepec, Queso Chiapas y Crema de Rancho.
215
Tartar de Atún con vinagreta de Ajonjolí, cremoso de aguacate, brotes de cilantro, chile serrano y flores del huerto.
260
Croquetas de Huauzontles y Quesillo, Mole Amarillo
280
Tacos de Lengua de Res con Quesillo, Cremoso de Aguacate, Cilantro y Salsa de Chile Puya.
(3 pz).
380
Aguachile de Camarones con Chintextle, Tasajo Oreado, Aguacate, Miltomate Milpero, Jicama, Aceite de Chepiche
320
Botana oaxaqueña de bichos: guacamole, quesillo, pico de gallo, chapulines, jumiles, acociles, chicatanas, gusano de maguey y cocopaches. << Disponibilidad limitada>>
390
Dobladas de Pulpo Maya del Caribe, Chicharrón Prensado, Salsa Macha, Aguacate, Limón y Hojas de Nuestro Huerto. (3 pz)
375
Moles Danzantes de Oaxaca: Mole Amarillo, Rojo, Chichilo, Negro y Manchamanteles, Chochoyotas de Plátano Macho.
345
Ceviche de atún, leche de tigre de mango y chile morita, cebolla morada, pepino, cacahuate, aguacate y cilantro criollo.
320
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana o
vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
SOPAS
Sopa de temporada: un plato que varía a lo largo del año, elaborado con ingredientes frescos de temporada seleccionados por su sabor y origen.
210
Caldo Tlalpeño: Interpretación de la Casa con Caldo de Vegetales de Nuestro Huerto con Chile Chipotle, Quesillo Artesanal, Pollo Orgánico, Papa de la Sierra Sur de Oaxaca y Garbanzos.
210
ENSALADAS
Terrina de barbacoa vegetal, meloso de maíz, aceite de chile guajillo, cremoso de aguacate y encurtido de rábanos de nuestro huerto.
345
Zanahorias asadas glaseadas con cítricos y chile de árbol, mole rosa y camuflaje de vegetales.
255
Ensalada de Tomates Orgánicos de Huerto Los Danzantes, Salsa de Mango con 3 Chiles (Habanero, Manzano, Chilhuacle Amarillo) y Sal de Gusano. «Con Disponibilidad Limitada»
245
Ensalada de Hojas Crocantes, chamoy de jamaica, Higo fresco, Nuez Pecana, Queso Cotija, Coliflores Rostizadas y Cebada Crocante.
245
Betabeles Rostizados en Café, Crema de Queso Chiapas, Pistacho, Emulsión de Café, Aceite Ahumado de Hoja de Aguacate.
260
Pure de Garbanzo, tomates deshidratados, pimiento y hojas verdes de nuestro huerto
180
PASTAS
Lasagna de Hongos Silvestres de las montañas de Oaxaca, Pasta Hecha en Casa y Queso Menonita.
390
Fideo Seco en Salsa de Tomate y Guajillo, Queso Chiapas, Crema de Rancho, Cebolla Morada, Cremoso de Aguacate, Rábano Órganico y Cilantro Criollo.
240
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana
o vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
PLATOS FUERTES
Terrina de Barbacoa de Picaña, Meloso de Maíz, Aceite de chile guajillo, Cremoso de aguacate y Chucrut de rábanos del huerto.
595
Coliflor Rostizada en Mantequilla con Pipián Rojo Vegano, Quelites y Pepita Tatemada.
320
Chile Ancho Relleno de Huitlacoche, Puré de Calabaza Tamala, Queso de Cabra, Brotes de Nuestro Huerto y crocante de chapulines
360
Tlayuda de Camarones, Salsa de Chintextle, Asiento, Quesillo Artesanal y Col Morada.
420
Pesca del Dia Glaseado con Agridulce de Maguey, Emulsión de Mantequilla de Rancho con Maíz Fermentado , Huitlacoche Guisado, Camuflaje de Huitlacoche, Maíz y Epazote.
560
Camarones al Coco, Salsa Agridulce, Vegetales Salteados.
540
Pulpo Maya del Caribe en Chintextle, Papas Cambray con Chepiche, Ensalada de Tomates Orgánicos.
595
Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza, Mole Rojo, Puré de Camote, Verduras Crocantes.
495
Costillar de Cerdo Confitado, Salsa Borracha, Puré de Plátano Macho y Manzana Criolla.
595
Lengua de Res, Pure de Coliflor, Vegetales Salteados, Jus
595
MOLES DANZANTES CON ACOMPAÑAMIENTO
Pechuga de Pollo Rellena de Quesillo y Flor de Calabaza.
540
Platillo poco picante.
Picante.
Libre de gluten.
Platillo vegetariano.
Platillo con opción vegetariana
o vegana.
Crudo
Requiere tiempo extra de preparación.
POSTRES
Tortilla y Café: helado de tortilla tostada, salsa de café de olla, aceite de canela ahumada, tierra de especias, totopo de panela, palomitas con caramelo de café.
210
Empanada de Hojaldre Rellena de Ate de Membrillo, Queso Crema y Reducción de Vino Tinto.
210
Cascada de Chocolate, Helado de Vainilla de La Chinantla, Tuxtepec.
240
Cheesecake de Guayaba con Crema de Pixtle.
210
Flan de queso de cabra con lavanda, emulsión de chocolate oaxaqueño, almendras caramelizadas, teja de miel y compota de temporada.
210
Plátano Dominico flameado con Maguey y Tamari, Helado de Vainilla de la Chinantla, Crumble de Panela, Caramelo de Pataxtle.
Recomendación: Maridar con Mezcal Añejo Los Danzantes.
210
CAFÉ, TÉ y agua
-
Americano 50
*Lavanda
*Mezcla de Hierbas (Ruda, Romero y Albahaca).
-
Latte 80
-
Espresso Sencillo 50
-
Espresso Doble 60
-
Capuchino 65
-
Chocolate de agua 55
-
Chocolate de leche 65
-
Café Frío con leche y Lavanda de nuestro huerto 75
-
te 40
Azahar, Manzanilla, Hierbabuena.
-
Sodas Artesanales 65
*Lavanda
*Mezcla de Hierbas (Ruda, Romero y Albahaca).
-
Aguas Frescas 50
*Fruta de temporada -
Limonada / Naranjada Mineral 58
-
Agua embotellada Biale (355ml) 60
-
Agua embotellada Biale (946 ml) 125
-
Agua Franca. Agua mineral. 650 ml 125
-
Tehuacán 65