A unos minutos de la ciudad, en San Agustín Etla —antiguamente llamado Loohvana — cultivamos a 1,600 metros sobre el nivel del mar los ingredientes orgánicos que dan vida a una parte esencial de nuestra cocina. En este paisaje de clima templado у tierras fértiles, el huerto es el corazón vivo de nuestra filosofía: un espacio donde sembrar, cuidar y cosechar se entrelazan con la memoria, la temporalidad y el respeto por el entorno.

Cada brote, cada flor y cada composta expresan una manera consciente de entender la gastronomía. Aquí, la agricultura regenerativa, el aprovechamiento responsable y la cercanía con el origen forman parte de la práctica cotidiana. Compostamos residuos orgánicos, recolectamos agua de lluvia y reutilizamos materiales, cultivando no solo alimentos, sino también una relación más atenta con la tierra.

Nuestras experiencias gastronómicas y de sensibilización invitan a adentrarse en este ciclo. A lo largo del recorrido, nuestros colaboradores comparten el trabajo y el cuidado que hacen posible cada ingrediente, revelando el origen de los platillos desde una perspectiva íntima y viva. Es una invitación a reconectar con los procesos naturales que sostienen la cocina y a descubrir la historia que existe detrás de cada sabor.

La visita culmina con una comida colectiva: un menú degustación de seis tiempos con bebidas incluidas, concebido como una celebración de lo que la tierra ofrece cuando se le escucha con atención. Más que una visita, es un ritual compartido que invita a mirar la gastronomía desde su raíz. Gracias por ser parte de este ciclo; tu visita también siembra.

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